我們平時吃火鍋可能是很正常的一件事情，但是若是沒有注意將一些火鍋湯也喝了的話，那么對身體可能是很不好的，現(xiàn)在好多的人都會說火鍋湯是有毒的，那么剛煮好的火鍋湯難道也是有毒的嗎?下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家介紹火鍋湯到底能不能喝。

火鍋湯

這個問題，關(guān)鍵還是要數(shù)據(jù)說話。我找到了一篇國內(nèi)的研究論文，測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數(shù)據(jù)，即開始吃的時候，以及涮各種食品后30、60和90分鐘時。

測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結(jié)束的時候，酸菜底湯的上升倍數(shù)最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據(jù)的。

但是，如果喝這樣的湯，會發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算，如果喝2小碗(400ml)的湯，攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數(shù)值，應當也不會超過20mg。這個數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。

不過，不能令人發(fā)生急性中毒，并不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的，它們在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。而亞硝胺對大鼠的致癌劑量是每日攝入0.75mg。在干的海產(chǎn)品當中，國家許可的亞硝胺量只有幾個微克，那么在湯里呢?顯然含量應當更低才令人放心。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數(shù)據(jù)，但估計它的數(shù)值不會很低。如果經(jīng)常吃這樣的涮鍋，不能低估其促進癌癥發(fā)生的風險。

總之，這里給火鍋愛好者提供幾個忠告：

1.不同湯底類型，在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2.涮的食品不同，涮鍋后的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之后，喝湯時應更加小心。

3.如果要喝湯，不宜在涮鍋結(jié)束的時候喝，在涮鍋開始之后半小時內(nèi)喝最放心。

4.吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質(zhì)會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時候。

5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利于預防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。

若是要讓我們在吃火鍋的時候不對自己的身體產(chǎn)生很多不好的影響的話，一定要想辦法不去多多地觸碰一些火鍋的湯底，我們最好還是需要對自己的壞習慣進行一定的規(guī)范，這樣才能夠有著更健康的身體。