我們每天的菜里面都是缺少不了蔬菜的，因?yàn)椴还茉趺磥?lái)說(shuō)，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)都是對(duì)我們來(lái)說(shuō)很有用的一個(gè)東西。人體想要健康的話，對(duì)于這方面都是不能夠疏忽的，下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家介紹蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與人體健康。

蔬菜品種繁多，顏色各異，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各不相同。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析了各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn)，蔬菜中蛋白質(zhì)含量?jī)H2% 左右，脂肪成分則更少，除根、莖類(lèi)的薯、芋以淀粉為主外，一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。因此，蔬菜很少提供熱能，然而它卻含有多種維生素和一定量的某些無(wú)機(jī)鹽以及豐富的食物纖維。一切新鮮蔬菜中都含有維生素C，尤其是綠葉蔬菜中含量更高。每天補(bǔ)充一定量的維生素C，可以預(yù)防感冒，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)各種疾病的抵抗力。帶有橙紅色的蔬菜如番茄、胡蘿卜、南瓜等都含有較多的維生素A。多吃富含維生素A的蔬菜可以增強(qiáng)抗病能力，防止出現(xiàn)夜盲癥，尤其是胡蘿卜，含有極豐富的胡蘿卜素，是極好的防癌食品。蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低與顏色有一定關(guān)系。一般的規(guī)律是：顏色越深，所含的胡蘿卜素和維生素越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

蔬菜中維生素：在蔬菜中，一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是綠色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜。主要含維生素B1、維生素B2和維生素C，以及豐富的胡蘿卜素、微量元素。其次是紅色或黃橙色蔬菜，主要包括番茄、胡蘿卜、南瓜等，含有β-胡蘿卜素，對(duì)抗癌有一定的作用。