豆芽是我們生活中再常見不過的一種植物了，我們平時吃到豆芽的機會也是很多的。雖然豆芽的身材是很嬌小的，但是它對于我們的健康來說有著很大的貢獻。下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來為大家介紹黃豆芽對人體的健康作用。

芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經(jīng)過發(fā)芽之后，都稱為“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應(yīng)避免芽，這里僅談人們常食的黃豆芽。

黃豆芽作為蔬菜，是我國走在世界前列的食品加工科技成就之一。

戰(zhàn)國時期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當時主要做為藥用。

黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節(jié)家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料;干煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加干辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十分可口，湯也特別濃。肉片燜豆芽是很要火侯的，只要火侯到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。

黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應(yīng)迅速，從“播種”到“收獲”約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和胺基酸，也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素，尤其維生素C的含量極高。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家指出，人體缺乏維生素C會減少人的斗志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰(zhàn)備菜。