食物中毒是生活中常見的意外情況，四季豆中毒就是常見的一種，時下正是四季豆上市的季節(jié)，食用不當(dāng)就會導(dǎo)致中毒的發(fā)生，那么四季豆中毒有哪些癥狀呢?又該如何預(yù)防呢?

一、四季豆中毒為什么能引起中毒?

四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素，具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。

二、從外形如何識別四季豆?

四季豆的形態(tài)為：莢果條形，略膨脹，長10-15厘米，寬約1厘米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍(lán)、黑等色及各種花紋和花斑。

三、四季豆中毒有哪些癥狀?

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時 ,一般不超過 5小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或1- 2天，愈后良好。若中毒較深 ,則需送醫(yī)院治療。