春季來(lái)了，隨著氣溫的升高，很多食物更容易發(fā)芽、腐爛，如果食用了這樣的食物是很容易導(dǎo)致食物中毒的，下面就為大家介紹春季易引發(fā)食物中毒的食物。

去年冬季腌制的酸菜、咸菜。隨著春季氣溫升高，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，一次性食用過(guò)多或顏色過(guò)深、已變黏的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。

腐爛的大白菜。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會(huì)明顯增高。一旦大量進(jìn)食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會(huì)還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。

發(fā)芽的馬鈴薯。馬鈴薯在發(fā)芽或未成熟時(shí)，含有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。應(yīng)注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方，不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴;家庭食用青皮土豆時(shí)，應(yīng)至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透;燒煮時(shí)可加入少許醋，能夠破壞毒素。

鮮黃花菜。鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無(wú)尿。秋水仙堿是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。

鮮木耳。新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

野蘑菇。每年春季，毒蘑菇生長(zhǎng)旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。

冷凍海產(chǎn)品。冷凍海產(chǎn)品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白等有毒害的物質(zhì)，即使加熱煮，也不能徹底破壞其毒害性。因此，春季應(yīng)慎食冷凍海產(chǎn)品。

有毒山野菜。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種山野菜陸續(xù)生長(zhǎng)。如果采食有毒野菜或者加工不當(dāng)?shù)纳揭安耍�容易引起中毒，�?yán)重的將危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診。

霉變的甘蔗。霉變的甘蔗毒性非常強(qiáng)，在進(jìn)食2～8小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現(xiàn)后遺癥率達(dá)50%。