“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務(wù)單位健康發(fā)展的最終受益者是普通消費(fèi)者。

外出就餐，餐廳菜肴步步把關(guān)

外出就餐時，首先我們應(yīng)該選擇一家安全可靠的餐廳，那么我們怎么才能辨別一家餐廳從的安全衛(wèi)生是否信得過呢?我們需要尋找的是“內(nèi)外兼修”的餐廳，也就是從餐廳外部到內(nèi)部環(huán)境分別進(jìn)行考量。首先，我們可以先從餐廳的地理位置來考慮。一個衛(wèi)生合格的餐廳，首先應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離化工廠或是垃圾處理站之類的場所，以防有污染隱患;至于餐廳的內(nèi)部環(huán)境，我們應(yīng)該盡量避免那些剛剛裝修仍留有異味或內(nèi)部空間非常擁擠的餐廳。一個合格的餐廳應(yīng)該具備1.3 - 1.5平米的人均位面積， 所謂人均位面積，即一般食客應(yīng)該占的面積大小，在這個面積中，消費(fèi)者會感覺比較舒適愜意。但當(dāng)食客用餐時僅占有0.6 - 0.8平米時，難免就會感覺到壓抑。因此，保證一定的人均位面積不僅影響我們就餐的舒適程度，也關(guān)系到食品安全。在擁擠的環(huán)境里用餐時，如果就近食客不小心打個噴嚏，飛濺出來的唾沫就有可能污染到你的食物，從而引起食品安全隱患。

此外，餐廳內(nèi)的服務(wù)小細(xì)節(jié)同樣也能看出餐廳的質(zhì)量把關(guān)做得如何。例如有些餐廳的服務(wù)員，上一桌走了，他們會使用抹布去清理桌子，看似是為了整理桌子，其實(shí)當(dāng)不干凈的抹布反復(fù)使用時，反而使原本低細(xì)菌含量的桌子被重度污染了。所以，如果是使用四合一的殺菌清潔劑，既可以殺菌又可以保潔，還可以增加光潔度，及增加香味，這樣會比較理想。當(dāng)然，還可以看服務(wù)員的個人儀表，頭發(fā)的長度，指甲是否太長太黑，工作服是否清潔等。

環(huán)境“審核”通過后，點(diǎn)菜的時候我們又應(yīng)該注意些什么呢?很多時候我們會認(rèn)為油炸食品應(yīng)該完全避免使用，事實(shí)上，聯(lián)合利華飲食策劃連鎖客戶行政總廚李彤建議，我們大可不必完全拒絕某一類的食物，平衡飲食才是安全又營養(yǎng)的王道。然而，也有一些容易引起食物中毒的食物，應(yīng)該引起我們的警惕，也盡量避免在外出就餐時選擇食用，比如四季豆、野生菌菇、新鮮黃花菜等等，如果選擇這些菜品時，一定要保證他們經(jīng)過了足夠的高溫和時間烹飪，否則的話就盡量避免食用。

夏季當(dāng)頭，遠(yuǎn)離危險要看溫度

夏季是食物中毒的高發(fā)期，這主要與溫度有關(guān)。食品安全里有一個重要的概念，就是食物的危險溫度：5度到63度，而在這個范圍內(nèi)，37度到42度又是最危險的，這個時候細(xì)菌的繁殖速度是最快的，一般四個小時左右細(xì)菌繁殖能翻4096倍。因此，夏季安全飲食的關(guān)鍵在于牢記危險溫度。