炎炎夏日，家家都會(huì)做些涼拌菜，適合涼拌的蔬菜有共同的特點(diǎn)是：氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣。

芹菜降壓芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強(qiáng)身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

香菜健胃香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營(yíng)養(yǎng)加分呢。

土豆減肥夏天吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下;碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等也比米面更全面。涼拌土豆絲時(shí)，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

金針菇健腦金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽(yù)為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補(bǔ)充因?yàn)槌龊苟�流失的鉀，消除疲勞�?/p>

蓮藕下火生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進(jìn)食欲，是補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動(dòng)物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于吸收，能補(bǔ)益氣血，提高人體免疫力。