雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，其含有豐富的蛋白質、大量的維生素和礦物質，是人體獲取營養(yǎng)的好食物。很多人都喜歡吃煮雞蛋，小編為大家介紹一些煮雞蛋的技巧，以防止營養(yǎng)素的流失。

1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化;

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

2、煮雞蛋5分鐘最好

煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

最后尋醫(yī)專家提示大家千萬不要食用未煮熟的雞蛋，生雞蛋存在沙門氏菌污染的可能，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，食用生雞蛋不但影響營養(yǎng)吸收，還可能發(fā)生中毒的現(xiàn)象。