1.心血管病的強(qiáng)保護(hù)因素:地中海式飲食(以水果、蔬菜、魚和橄欖油為主，輔以少量肉類、堅(jiān)果和紅肉），蔬菜、堅(jiān)果，其他高質(zhì)量飲食模式；

    2.中度保護(hù)因素:魚、歐米加-3脂肪酸、葉酸、全谷類、膳食維生素E和C，倍他-胡羅卜素、水果和纖維；

    3.證據(jù)有限的保護(hù)因素:維生素E和C補(bǔ)劑、飽和與多不飽和脂肪酸、亞麻酸、肉、雞蛋、牛奶；

    4.危險(xiǎn)因素:反式脂肪酸、單不飽和脂肪酸、高血糖生成指數(shù)、血糖負(fù)荷食物及西式快餐。

    隨機(jī)試驗(yàn)中，只有地中海飲食模式對(duì)心臟的保護(hù)作用得到證實(shí)。

    綜合專家的經(jīng)驗(yàn)，可以認(rèn)為，下列十種食物確有保護(hù)心臟、防治冠心病的價(jià)值：

    1.魚:魚有蛋白質(zhì)含量約15~24%,其蛋白含量是豬肉的量倍，多為優(yōu)質(zhì)蛋白,吸收率高達(dá)87~98%;魚肉中含有豐富的歐米加-3脂肪酸和維生素A、E、B1、B6、B12及鈣、磷、碘、銅、鎂、鉀、鐵。歐米加-3脂肪酸在海魚中含量更高；它能提高‘好’脂蛋白-高密度脂蛋白含量，幫助清除‘壞’脂蛋白-低密度脂蛋白。后者是引起冠心病的主要元兇；因此，吃魚、尤其是吃海魚，能預(yù)防冠心病。鑒于此，愛基斯摩人和日本漁民一日三餐都吃魚，他們極少患冠心病。美國學(xué)者拉亞拉指出,每天吃8盎司(約226.8克)脂質(zhì)魚,可降低甘油三酯11.4%,增加高密度脂蛋白4%。魚的吃法以清蒸和清燉為佳。

    2.堅(jiān)果:核桃、杏仁、花生、腰果、栗子等堅(jiān)果，含多量氨基酸和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟有保護(hù)作用。每天吃一把（42克）即可。美國洛馬琳達(dá)大學(xué)的拉亞拉指出，適當(dāng)吃核桃，能降低血中膽固醇和甘油三酯含量。每天吃1.5盎思(約42.5克)核桃,可降低膽固醇5.4%;降低低密度脂蛋白9.3%。核桃含有精氨酸，是生成一氧化氮的原料；而一氧化氮?jiǎng)t是保持血管彈性的物質(zhì)之一。

    3.西紅柿：英國劍橋大學(xué)研究成果表明，給150名心臟病受試者服從西紅柿提取的一種抗氧化劑-番茄紅素8周，血液中低密度脂蛋白幾乎消失。顯然，西紅柿通過抗氧化作用，有效地清除了‘壞’脂蛋白，從而保護(hù)了心臟。番茄紅素含在西紅柿皮中，熟西紅柿因它而發(fā)紅。芹菜、苦瓜、胡羅卜及其他新鮮蔬菜也都有較多的抗氧化成份。

    4.豆類:大豆蛋白能降低血液中膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白；而又不影響高密度脂蛋白。大豆中飽和脂肪酸甚少，不含膽固醇。100克黃豆約含蛋白40克，是雞蛋的3倍，牛奶的2倍；此外，大豆中所含的異黃酮素和纖維素，也有降膽固醇的作用。每天吃20~50克大豆蛋白，能降低膽固醇和甘油三酯約4%~8%。除黃豆、黑豆外，豆芽、豆?jié){及豆腐等豆制品，可能有更高的營養(yǎng)價(jià)值。

    5.黑木耳：有種觀點(diǎn)認(rèn)為，離我們?cè)骄眠h(yuǎn)的食物，對(duì)人體的補(bǔ)益作用越大。黑木耳、蘑菇等菌類植物，出現(xiàn)于約35億年前，應(yīng)該顯著地有益

于人體�，F(xiàn)代研究證明，黑木耳含有膠質(zhì)活性物質(zhì)，能明顯疏通血管，有抗血栓作用。也有顯著的降脂、降粘作用。