食療

前幾日為廿四節(jié)氣的“大雪”，此時(shí)北方已“千里冰封，萬(wàn)里雪飄”，在南方的廣東前幾天還是秋高氣爽，一股冷空氣應(yīng)節(jié)而南下，使氣溫在這大雪前后驟降下來(lái)，有進(jìn)入初冬的感覺(jué)。難怪民間稱大雪是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)節(jié)，所以中醫(yī)學(xué)認(rèn)為在這段時(shí)間應(yīng)通過(guò)養(yǎng)精神，調(diào)飲食，練形體，慎房事，適溫寒等綜合調(diào)養(yǎng)達(dá)到強(qiáng)身益壽的目的。特推薦一款——

肉蓯蓉海參燉瘦肉

中藥肉蓯蓉配伍海參燉豬瘦肉，香潤(rùn)溫補(bǔ)，具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)腸之功效，為秋末冬初的養(yǎng)生湯品。它還可以用于精血虧損，或病后、產(chǎn)后陰血不足，癥見(jiàn)羸弱便秘或消渴，亦可用于腎虛陽(yáng)痿。

［材料］肉蓯蓉90克、海參80克、枸杞子30克、豬瘦肉150克、生姜2－3片。

肉蓯蓉性溫，味甘、酸、咸，入腎、大腸經(jīng)，功能補(bǔ)腎益精，潤(rùn)燥滑腸，《別錄》說(shuō)它能治“腰痛”，《日華子本草》說(shuō)它能“潤(rùn)五臟，長(zhǎng)肌肉，暖腰膝”，《藥性論》也認(rèn)為它能“益髓，悅顏色”，且有“大補(bǔ)益”的功用；海參性溫、味甘、咸，功能滋腎、補(bǔ)血、潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、益精，為海中珍品，也是名貴的滋補(bǔ)品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析證實(shí)含豐富的蛋白質(zhì)、能量、磷、鐵、碘等，含釩量更是居各食物之首，并含一種特殊的海參物質(zhì)，釩在人體中參與血液中鐵的輸送，可增強(qiáng)造血功能，海參物質(zhì)能抑制多種霉菌以及癌細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為它有助于防治貧血，降低血脂，軟化血管，所以是高血壓和冠心病患者的美食。配伍滋肝補(bǔ)腎的杞子、滋陰潤(rùn)燥的豬瘦肉，更是溫而不燥、滋而不膩、補(bǔ)面不峻、滑而不泄的平補(bǔ)滋陰的湯品。

［烹制］肉蓯蓉、杞子洗凈，浸泡；海參浸發(fā)5小時(shí)，洗凈，切為絲狀；豬瘦肉洗凈，可切為塊狀，亦可整塊不刀切，然后與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水750－1000亳升(約3－4碗水量)，隔水燉約3小時(shí)，調(diào)入適量食鹽與生油便可。此量可供2－3人用，海參、豬瘦肉可拌醬油供佐餐用。