臭豆腐是中國(guó)小吃當(dāng)中的一種。雖然聞起來(lái)臭氣熏天但吃起來(lái)很是很美味的。但是好多人都把臭豆腐歸為一種垃圾食品。那么臭豆腐真的是垃圾食品嗎?下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家介紹臭豆腐到底是不是垃圾食品。

其實(shí)那些街頭的“臭豆腐”有很多不是真正的“臭豆腐”，街邊攤頭“油炸臭豆腐 ”一般是以新鮮豆腐短暫浸泡”臭鹵水”讓臭鹵水中的霉菌、細(xì)菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)進(jìn)而使豆腐的組織松弛呈現(xiàn)出臭味，然后再油炸加工，對(duì)于這么制作的臭豆腐還是盡量少吃為好。

臭豆腐是垃圾食品嗎?

其實(shí)臭豆腐并不是垃圾食品，如果是經(jīng)過(guò)正規(guī)的制作工藝制作出來(lái)的，包括加什么樣的菌種、在什么條件下發(fā)酵，整個(gè)流程都是有保證的，既不會(huì)霉菌毒素，也不會(huì)有致病菌的污染。

臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

臭豆腐的原料是豆腐干，它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的蛋白質(zhì)含量達(dá) 15 % ~20%，與肉類(lèi)相當(dāng);臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中保留了豆制品中的各種營(yíng)養(yǎng)素，含有豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中 B族維生素會(huì)大幅度上升，所以具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。臭豆腐不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此又被稱(chēng)為中國(guó)的“素奶酪 ” 。

臭豆腐的保健作用

臭豆腐的好處還不少呢。經(jīng)常吃臭豆腐可以有效的預(yù)防老年癡呆。臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中增加了B族維生素的量，特別是增加了植物性食物不含有的維生素B12，根據(jù)科學(xué)研究證明人體中維生素B1 2 的缺乏會(huì)加快大腦的老化，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物如蛋、奶、魚(yú)、蝦、肉等含有較多維 生素B1 2外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B1 2，其中臭豆腐的含量最高。對(duì)于素食者特別是純素食者來(lái)說(shuō)，多吃發(fā)酵食品是他們獲取維生素B12的良好來(lái)源。

如何正確食用臭豆腐

在食用臭豆腐時(shí)不妨和粥一起吃或者夾在饅頭里吃，這么吃口感最好，同時(shí)建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，其中的的維生素C可阻斷亞硝胺的合成，還有由于臭豆腐含鈉量高，注意不要過(guò)多攝入。

購(gòu)買(mǎi)合格的臭豆腐

購(gòu)買(mǎi)臭豆腐一定要注意是正規(guī)廠家生產(chǎn)的、有質(zhì)量保證的大品牌，不要購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有衛(wèi)生保障的產(chǎn)品。

看了上述的說(shuō)明大家是否感到很驚奇，大家一致認(rèn)為是垃圾食品的臭豆腐不僅不垃圾還很健康有營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃的話(huà)對(duì)我們的身體很有好處。當(dāng)然街邊的小吃臭豆腐確實(shí)是不健康的不衛(wèi)生的食品，因?yàn)樗鼈兊男l(wèi)生不合格。真正的臭豆腐可是很健康的。