很多的食物放的時(shí)間久了就會(huì)有發(fā)芽的情況，很多人都知道土豆在廚房放的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)芽，并且發(fā)芽后的土豆有毒，但是有的食物越是發(fā)芽越是營(yíng)養(yǎng)膏。其實(shí)我們生活中有很多食物發(fā)了芽過(guò)后的營(yíng)養(yǎng)比發(fā)芽之前的營(yíng)養(yǎng)還要高，所以當(dāng)我們看見(jiàn)這些食物發(fā)了芽就一定不要丟掉。那么哪些食材發(fā)了芽可以吃呢？

1、發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康

大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

而且，最近的研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。

2、發(fā)芽的姜是可以吃的

我們把姜切開(kāi)，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表姜的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開(kāi)始減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒(méi)有受到破壞。

而實(shí)際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會(huì)引起生長(zhǎng)休眠，開(kāi)始腐爛并滋生細(xì)菌，這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉。 民間有“爛姜不爛味”的說(shuō)法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。 爛姜中含有黃樟素，可能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對(duì)不能食用。

3、發(fā)了芽的芋頭是可以吃

其實(shí)發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發(fā)了芽不能吃，是因?yàn)楫a(chǎn)生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問(wèn)題。所以芋頭發(fā)芽后大家也是可以放心食用的。

哪些食物發(fā)了芽不能吃

1、發(fā)芽的土豆有毒

土豆在收獲以后，進(jìn)入休眠期，這個(gè)時(shí)期新陳代謝減弱，即使在適合環(huán)境條件下也會(huì)安安靜靜的躺2-3個(gè)月。結(jié)束休眠后，只要遇到適宜的溫度、濕度就會(huì)快速生長(zhǎng)，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質(zhì)——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實(shí)起到防止其他動(dòng)物、霉菌對(duì)土豆幼芽的傷害!

2、發(fā)芽的紫薯毒素多

不可以食用發(fā)芽的紫薯。發(fā)芽紫薯有毒素，導(dǎo)致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會(huì)降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，降解過(guò)程中紫薯會(huì)釋放一些毒素，導(dǎo)致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了，易壞)發(fā)芽的紫薯變軟且口感差。新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營(yíng)養(yǎng)。然而，買(mǎi)多了放在家里，往往不久就會(huì)發(fā)芽。如何讓紫薯保存期長(zhǎng)一點(diǎn)不發(fā)芽？只要把買(mǎi)來(lái)的紫薯放在太陽(yáng)下曬半天，然后置于干燥之處，紫薯既不會(huì)發(fā)芽，又會(huì)增加甜度。

有的食物發(fā)了芽過(guò)后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于發(fā)芽之前，有些食物發(fā)了芽對(duì)人來(lái)說(shuō)就相當(dāng)于毒藥。所以在生活中我們一定要辨別哪些食材發(fā)了芽可以吃，哪些食材發(fā)了芽不能吃，這樣才會(huì)避免食物中毒。