在所有的豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。那么黃豆芽的營養(yǎng)價值有哪些?應(yīng)該怎么正確使用?

黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會引起腹脹。

黃豆發(fā)芽后，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。

此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

知道了黃豆芽的營養(yǎng)價值有哪些，黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會引起腹脹。