我們都知道面包蛋白高、水分少，充饑效果比較好，其實，吃面包可以減輕抑郁，吃面包可以增強抗壓能力。

制作面包除了小麥粉、酵母和水以外，還需要加入油脂、食糖、食鹽及雞蛋、牛奶等輔料和添加劑。所以，面包的蛋白質(zhì)含量較高，對于發(fā)育期的青少年來說，面包豐富的蛋白含量更能滿足他們的需求。此外，面包中可隨意添加的葡萄干、杏仁等堅果也增加了其營養(yǎng)價值。

其次，就小麥粉的品質(zhì)需求而言，制作優(yōu)質(zhì)面包對小麥粉的要求較高。一般來說，制作饅頭只需要筋力中等的小麥粉即可，而制作面包要求小麥粉有較強的面筋質(zhì)。

面包由于是在高溫下烤制的，其表面形成了一層金黃色的硬殼支撐著面包，在高溫烤制過程中發(fā)生了一系列復雜的物理、化學反應，產(chǎn)生了很多特殊風味物質(zhì)，香味更濃郁。最后，經(jīng)過烤制的面包，由于含水量少，因此更耐儲存且攜帶方便，這也算是面包的一大優(yōu)勢。

更為重要的是，面粉中含有相當數(shù)量的植酸，因為植酸可與鈣、磷離子結合成不易被人體吸收的鈣鹽、磷鹽，饅頭和面包在面團發(fā)酵過程中經(jīng)過酵母中植酸酶的代謝分解作用，植酸已被基本消耗完全，所以吃饅頭和面包較面條等“死面”做的面食更易于微量元素的吸收，特別適于消化能力弱的老人和生長發(fā)育期的青少年。

除了可以補充蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量外，吃面包可以減輕抑郁，微量礦物質(zhì)硒能振奮情緒，而谷類面包中富含硒。吃面包還可以增強抗壓能力，因為在抵抗壓力的營養(yǎng)素中，B族維生素是非常重要的，谷類面包中含有豐富的B族維生素，可以緩慢釋放能量，使人鎮(zhèn)定。

和國人喜愛的饅頭相比，面包蛋白高、水分少，但也有一些不足，比如含有更多的油脂。此外，饅頭成形后便置于蒸鍋中蒸制，溫度大約在100℃，而面包則需要在爐內(nèi)烤制，溫度一般都會超過200℃。在烘焙過程中面包中賴氨酸的損失要比饅頭略大。

知道了吃面包可以增強抗壓能力，谷類面包中含有豐富的B族維生素，可以緩慢釋放能量，使人鎮(zhèn)定。