大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅(qū)腸寄生蟲的作用，尤其對預(yù)防感冒和胃腸道細(xì)菌性傳染病等有奇特的功效。

在蒜頭的鱗莖中含有叫蒜氨酸和蒜酶的兩種成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質(zhì)才能相互接觸，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有揮發(fā)性的大蒜辣素。

蒜辣素是一種無色的油狀液體，它重于水，有很強(qiáng)的殺菌力，這些蒜辣素食后進(jìn)入人體時(shí)，能與細(xì)菌的胱胺酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀性沉淀，有力地破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了細(xì)菌的代謝，從而破壞了細(xì)菌的繁殖和生長。

日常生活飲食中，吃肉時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜。這是因?yàn)殡m然在動(dòng)物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間很短，會(huì)隨小便小量排出。

因飲食不潔而致腹瀉，可取獨(dú)頭蒜一個(gè)，搗爛加溫開水服，大蒜泥用開水和蜂蜜水送服，能止嘔吐。取生大蒜3～5瓣，連服數(shù)日，能預(yù)防腸炎、腹痛、腹瀉等。

大蒜有“天然廣譜抗菌素”之譽(yù)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜素具有強(qiáng)烈的抗菌作用，對陰道滴蟲、阿米巴原蟲等多種致病微生物有效。每天堅(jiān)持進(jìn)食生大蒜一只，就能對陰道炎起到良好的防治作用。