許多人喜歡在做菜做湯時加一些胡椒粉以提味提鮮，更有人尤其留戀胡椒的味道。不過胡椒常用的有兩種，您能分辨這其中的不同嗎?當然我們不是說表面的不同。作為即可入藥又可日常使用的胡椒，它的學問我們這就告訴您。

我們平時用的胡椒粉，它是胡椒曬干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟后的。不過黑白胡椒粉的味道稍有區(qū)別：白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特別是牛肉。

需要注意的是，無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許;黑胡椒含揮發(fā)油更多，與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發(fā)。保存時，鮮胡椒可以冷藏，胡椒粉應在密封容器中，避免受潮和光照，時間都不宜太久。胡椒熱性強，甚至比辣椒更厲，發(fā)炎和上火的人要禁吃。

了解了這么多的有關(guān)于胡椒的知識，您自可以選擇適合于自己的，這樣做出的美味當然又適口又健康。