冬天過(guò)去了，來(lái)的就是生機(jī)盎然的春天，春天是生發(fā)的日子，掌握好這個(gè)時(shí)間，會(huì)更好地提升我們身體的陽(yáng)氣、正氣。春天我們補(bǔ)什么?最大補(bǔ)的就是香菇，又稱(chēng)香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類(lèi)。由于它味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)。

香菇不但具有清香味鮮的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有大量的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質(zhì)12--14克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量;含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克;還含有多糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門(mén)冬氨酸及天門(mén)冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。它們不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有些還具有降低血脂等功效。近年來(lái)，美國(guó)科學(xué)家發(fā)生香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用。因此，人們把香菇稱(chēng)為“抗癌新兵”。

香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。它含有多種化學(xué)成分，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。它不但在國(guó)內(nèi)外有“植物皇后”之譽(yù)，而且也享有“健康食品”的美名，不少?lài)?guó)家都把它作為保健食物在藥房和超級(jí)市場(chǎng)出售。

香菇的食用方法很多，可以單獨(dú)食用，也可與雞鴨魚(yú)肉相配;可以通過(guò)炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，也可通過(guò)煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。以香菇為原料的著名菜肴很多，例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等，都是餐廳或宴會(huì)席的的名菜。

那么，我們?cè)撊绾翁暨x富有營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)香菇呢?下面給廣大讀者介紹一套切實(shí)可行的辨別方法：

一、看大小。大小一致的好;

二、看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、壓秤(1斤香菇2兩腿)。剪腿后的香菇重量減輕，更實(shí)惠些;

三、看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當(dāng)年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨;

四、聞。新菇有香味，陳菇無(wú)香味，這一點(diǎn)很重要，陳菇已經(jīng)沒(méi)有食用價(jià)值了;

五、加水浸泡。漲開(kāi)后水和香菇都有香味的好。

六、看效果。食用一段時(shí)間后，如果發(fā)現(xiàn)皮膚變白并且光滑細(xì)膩，精神煥發(fā)，體質(zhì)增強(qiáng)，很少患感冒等現(xiàn)象，就說(shuō)明買(mǎi)到了好的香菇。

了解了香菇的保健之功效后，相信人們定會(huì)對(duì)香菇倍加喜愛(ài)，甚至“情有獨(dú)鐘”，因?yàn)樵诂F(xiàn)如今高消費(fèi)的信息時(shí)代里，人們能夠通過(guò)日常的食補(bǔ)來(lái)達(dá)到預(yù)防保健的目的又何樂(lè)而不為呢?