要說(shuō)那些被忽略的食材，雞蛋肯定會(huì)是其中一個(gè)，因?yàn)樘�平凡太常�?jiàn)。燉水蛋、白煮蛋、N種食材炒雞蛋天天出現(xiàn)在我們的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手�？烧�、可煮、可烤、可炒、可煎的雞蛋，簡(jiǎn)直找不出能比它有更多種做法和適應(yīng)性更強(qiáng)的食材，連不懂烹飪的人，都會(huì)用它做上一兩個(gè)菜，真要叫人贊嘆一句“上善若雞蛋”。

雞蛋可以說(shuō)是最具親情的食材，無(wú)論是媽媽燉的一碗既美味又容易消化的水蛋，還是放學(xué)回家后煎得金黃還冒著細(xì)油的荷包蛋，至今想來(lái)縈繞胸口的還是一種溫暖的情懷。雞蛋也是最平等的食材，上到頂級(jí)明星大廚，下到家庭主婦，從分子到傳統(tǒng)，雞蛋還是那顆雞蛋，可以很家常，也可以做得很炫。所以這一次請(qǐng)來(lái)了資深的營(yíng)養(yǎng)師幫我們分析各種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和適合人群，在驚嘆于連普通的雞蛋都有這么多學(xué)問(wèn)的時(shí)候，那邊廂四位在中國(guó)乃至于世界都赫赫有名的大廚們已經(jīng)用這個(gè)最簡(jiǎn)單的食材演繹出最氣質(zhì)超群的菜，就連一盤(pán)蛋炒飯都飽含著濃濃的愛(ài)。

走地雞蛋

農(nóng)村來(lái)的親戚捎來(lái)一筐小雞蛋，雖然其貌不揚(yáng)且外皮顏色較淺，但這走地雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不可小看。它的蛋白比較黏稠，粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%，蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%，而磷的含量卻高9.26%。

特點(diǎn)：蛋白質(zhì)高、脂肪低，吃起來(lái)比較香。

適合人群：兒童、青少年、減肥人群。

適合烹飪：蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹。

保潔雞蛋

保潔雞蛋是我們最常見(jiàn)的雞蛋，實(shí)際上它只是經(jīng)過(guò)了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和涂油保鮮等幾個(gè)工序，這樣相比以前粘著雞毛雞糞，存在肉眼難辨的裂紋雞蛋，其清潔保鮮程度無(wú)疑大大增加，也加大了雞蛋本身的安全系數(shù)。

特點(diǎn)：常規(guī)。

適合人群：一般性人群，適合經(jīng)常吃雞蛋的人。

最佳烹飪：蛋炒飯。

生鮮雞蛋

近來(lái)雞蛋市場(chǎng)中出現(xiàn)了一種標(biāo)榜能夠生吃的雞蛋，這種從蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境與喂食都被先進(jìn)科技監(jiān)控的雞蛋，仿佛一下子打破既有雞蛋市場(chǎng)的寧?kù)o，不過(guò)這種標(biāo)榜非一般飼養(yǎng)環(huán)境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點(diǎn)，無(wú)論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類(lèi)中最特殊的。

特點(diǎn)：放心。

適合人群：抵抗力弱的、經(jīng)常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人。

最佳烹飪：生食、沙拉醬。

烏雞蛋