有很多做個(gè)案瘦身餐單的朋友，或者是自己減肥的朋友，在減了一段時(shí)間之后發(fā)現(xiàn)自己的體重并未減輕，非常苦惱的和我討論，希望可以找到原因。最后發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題只有一個(gè)，就是油脂并未掌握好，因?yàn)槲以�本提倡的就是不�?jié)食瘦身，所以如果飲食量上并未得到減少，而油脂仍然很多的話，那么體重不增加已經(jīng)非常好了，減輕體重卻困難了點(diǎn)。

但是好多人說(shuō)，油脂太少，會(huì)感覺(jué)東西不香，沒(méi)什么味。說(shuō)的也是啊，如果不是習(xí)慣了吃原滋原味的食物，習(xí)慣了清淡飲食，油脂的過(guò)多減少，還真的不適應(yīng)。不美味的食物，不論營(yíng)養(yǎng)如何豐富，畢竟吃起來(lái)沒(méi)滋沒(méi)味，沒(méi)得到食物該有的享受，那么生活的品質(zhì)就大打折扣。

可是，美味和營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常都是相互矛盾的兩個(gè)指標(biāo)。沒(méi)有40%的脂肪，烤鴨就沒(méi)有滑嫩的口感;沒(méi)有40%的脂肪，肉包子餡就沒(méi)有香濃的口味;沒(méi)有大勺大勺的烹調(diào)油，菜肴的風(fēng)味往往會(huì)令人失望。

所以，讓脂肪和美味和平相處，實(shí)在是烹調(diào)當(dāng)中的一項(xiàng)高深課題。不過(guò)，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要?jiǎng)觿?dòng)腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。

方法1：炒菜之后控油。把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來(lái)，然后再把菜盛盤(pán)。一些菜吸油較少，很適合這種方法。我經(jīng)常采用此法。

方法2：涼拌菜最后放一小勺香油，然后馬上食用。這樣香氣可以有效散發(fā)出來(lái)，但油脂不至于被菜吸收進(jìn)去，需要的油量比較小。

方法3：煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會(huì)出油，把表面的油撇出來(lái)，另放小碗中，就能在喝湯時(shí)少吃不少油脂。

方法4：把煎炸改為烤制，用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調(diào)味肉塊或魚(yú)餅，用這種方式其實(shí)味道也不錯(cuò)，但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。

方法5：把肉加調(diào)料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必為了炒肉單獨(dú)放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時(shí)，肉里面的油在煮的時(shí)候又出來(lái)一部分，里外里的減少脂肪。