農(nóng)藥，既能殺蟲，亦能殺人。時下，人們因進(jìn)食殘留劇毒農(nóng)藥的蔬菜導(dǎo)致中毒的事故仍有發(fā)生。有人認(rèn)為“買菜最好買蟲蛀的”，甚至有的科普宣傳也說，買菜可選購有蟲口或還有活蟲殘留的蔬菜。其實(shí)，這種說法既不科學(xué)，更不安全。

菜區(qū)噴藥除蟲難以做到統(tǒng)一時間噴殺，因而甲地噴藥，害蟲很快逃往乙地喘息隱蔽。如此往復(fù)，害蟲即產(chǎn)生抗藥能力，仍然十分猖獗。蔬菜照樣可見蟲眼斑斑，其殘留農(nóng)藥仍然對人有害。

值得提及的是，各種蔬菜的表皮上覆蓋著一層蠟狀物質(zhì)，能起到防止害蟲和有毒物質(zhì)侵害的作用。但是，當(dāng)蔬菜表皮一旦受到蟲害損傷，各種細(xì)菌、霉菌等病原微生物都會乘虛而入，致使莖葉變質(zhì)，味道變異，很不利于人體健康。

為預(yù)防進(jìn)食蔬菜而引起殘留農(nóng)藥中毒，蔬菜一定要清洗干凈，要反復(fù)用清水沖洗，也可適量加點(diǎn)堿浸泡。蔬菜無論生食或炒燒都可先用開水燙一燙，既可使菜莖翠綠，又可棄去殘留農(nóng)藥。此外，炒熟煮透也是保證食用安全的重要措施。

生吃最好選有機(jī)蔬菜

天氣轉(zhuǎn)暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。

菜花、竹筍吃前要焯一下

焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。