1.牛蒡的蛋白質(zhì)和胡蘿卜素含量高于胡蘿卜。

2.牛蒡豐富的膳食纖維可預(yù)防和治療便秘。

3.牛蒡還有助于降血壓、降血糖、抗腫瘤，是不可多得的健康食品。

有一天我到叔叔家里做客。嬸子是“出得廳堂，入得廚房”的賢妻，從家常的炒菜心、荷包蛋、白切雞，到專業(yè)的焦糖糕、酸甜排骨、剁椒魚頭，俱是風(fēng)味好、賣相佳。從廚房飄出的陣陣香味，已經(jīng)令在客廳看電視的我垂涎三尺。

開飯了，一眼望去，不得不贊嘆嬸子的巧手：餐桌上天上飛的、地上走的、水里游的，一應(yīng)俱全;綠色、紅色、黃色搭配得賞心悅目。順手夾了離自己最近的那盤菜，一嘗，忽然覺得不對勁：“嬸嬸，這‘土豆炒肉’的土豆口感有點奇怪，是不是壞了?”嬸子難以置信地望著我：“什么土豆炒肉，這是牛蒡燴牛肉!”

“牛蒡?沒聽說過!”理虧歸理虧，我把牛蒡歸為“生僻食材”，覺得自己不知道也合情合理。嬸子笑：“傻了吧?牛蒡可是好東西，有補(bǔ)脾益胃、強(qiáng)筋壯骨的功效呢，前陣子單位同事才推薦給我的。對了，你叔叔以前不時便秘，吃了它也見好了呢。”

有這么神奇么?我若有所思地瞟著叔叔，心想您別和嬸子一起欺騙咱這祖國的花朵。叔叔一本正經(jīng)地對我說：“洛洛，別懷疑了，你嬸子說的是實話。聽說，牛蒡還能降血糖呢。”

喲，看來牛蒡還真是新鮮的好東西，我以后要多吃，免得“走寶”，嘿嘿。

營養(yǎng)師點評：牛蒡(bàng)，即人們常說的牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿卜，它的肉質(zhì)、葉柄和葉片可供食用，肉質(zhì)根也有一定的營養(yǎng)價值。牛蒡憑著獨特的口味和豐富的營養(yǎng)價值，最近風(fēng)靡日本，甚至在歐美國家也掀起熱潮。

牛蒡的食用源于中國。《本草綱目》稱其“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”，《名醫(yī)別錄》記載它“久服輕身耐老”�，F(xiàn)代中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛蒡味辛、苦，可降氣下行、散風(fēng)除熱;若感風(fēng)邪熱毒等癥，可借此解表清里。

牛蒡的營養(yǎng)成分如何?據(jù)分析報告，每l00克鮮牛蒡含蛋白質(zhì)4.1～4.7克，粗纖維2.4克，胡蘿卜素高達(dá)390毫克，鈣含量達(dá)240毫克。與之相比，每100克胡蘿卜的可食部分僅含蛋白質(zhì)0.6克，粗纖維0.8克，胡蘿卜素1.4毫克，鈣19毫克。由此可知，牛蒡的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、胡蘿卜素含量均高于胡蘿卜。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，牛蒡的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在其富含粗纖維和胡蘿卜素。膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，預(yù)防和治療便秘等;胡蘿卜素則在促進(jìn)生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用。

牛蒡根中含有的生物活性物質(zhì)牛蒡苷可擴(kuò)張血管，有一定的降血壓效果。此外，牛蒡中含有一些抗菌成分，經(jīng)實驗證明，可抑制金黃色葡萄球菌的生長，起到抑菌的作用。

另一方面，牛蒡中含有菊糖，在動物實驗中，它的提取物能顯著降低血糖，提高機(jī)體對糖類的耐受量。研究證實，以糖尿病大鼠為動物模型，用牛蒡提取物治療，能明顯改善患病鼠多飲、多食和消瘦等癥狀，減輕并改善患病鼠的腎損害。這些實驗結(jié)果，為拓展牛蒡的臨床應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)。

牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖激酶的活性。日本有學(xué)者認(rèn)為，牛蒡的營養(yǎng)成分可消除或中和有害人體健康的“活性氧”自由基，而“活性氧”是動脈硬化、人體老化和腫瘤形成的原因之一。

食用牛蒡時，一般取其根烹制。在食用前，須先剝?nèi)ヅ］虻耐馄�，用水浸泡后切成條狀或片狀。可涼拌、炒，也可做魚、肉的配料，還可煲湯、腌制等，味道鮮美可口，營養(yǎng)價值高。

如今，牛蒡作為食品新資源開始在全世界流行。由于牛蒡豐富的營養(yǎng)價值和有效的藥理功能，目前已開發(fā)出牛蒡的系列產(chǎn)品，如牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等。這些加工產(chǎn)品保留了牛蒡的大部分營養(yǎng)價值，還有經(jīng)濟(jì)、方便等特點，所以受到了人們的歡迎。