專家簡介：索穎，著名營養(yǎng)學家，北京宣武醫(yī)院主任營養(yǎng)師。曾赴美國明尼蘇達大學學習營養(yǎng)學。先后創(chuàng)辦了北大醫(yī)院結核病院、平安醫(yī)院和北京宣武醫(yī)院的營養(yǎng)科。

周末去索穎教授家做客，她正忙著囑咐家里人燉“羅宋湯”，88歲高齡的索教授看起精神矍鑠。索教授笑著說，一到冬天，喝得最多的就是羅宋湯，酸酸的味道還特別地開胃，所以能百喝不厭。

說起羅宋湯，很多人都不會感到陌生。這道湯來自俄羅斯，據(jù)說在十月革命時候，大批俄國人來到上海，他們不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜，而現(xiàn)在獨具海派特色的羅宋湯便是從俄式紅菜湯演變而來的。

索穎教授家燉的羅宋湯，主料是牛肉，配料是西紅柿、胡蘿卜、土豆、芹菜和蔥頭。僅從顏色上看，這道湯就已經(jīng)夠賞心悅目的了。提起羅宋湯的營養(yǎng)，索教授簡直如數(shù)家珍：牛肉是高蛋白肉類，冬天吃暖身子，而且能補充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；西紅柿不僅能增加湯的酸味，而且能補充番茄紅素等提供心臟的營養(yǎng)。胡蘿卜里胡蘿卜素可以保護視力，還能防癌；蔥頭能增強人體抵抗力、芹菜能補充葉綠素等。

在家燉羅宋湯，可以照顧家庭各成員的營養(yǎng)需求。孩子們愛吃肉的，喝這道湯也能補充蔬菜的營養(yǎng)。老伴牙不好，他就以喝湯、吃配菜為主。

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羅宋湯怎么做？

原料：芹菜，土豆，牛肉，洋蔥，胡蘿卜，番茄醬，面粉。

做法：將整塊牛肉放在水中煮一個小時左右，然后將牛肉取出切片，湯備用；洋蔥切片、土豆、芹菜和胡蘿卜滾刀切，分別油炒后放入牛肉湯中，并在湯中加入番茄醬(最好油炒新鮮的番茄，加糖、面粉加水調(diào)的面湯燉煮成醬)，大火燒開后，加鹽，加牛肉片，小火慢半個小時后調(diào)味即可。