馬鈴薯有人把它當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)食品，有人把它當(dāng)成是碳水化合物的化身，怕胖而少吃。無(wú)論是中西餐，馬鈴薯是常用的烹煮材料，它的好與壞，全賴烹調(diào)的方式而定。
    新鮮馬鈴薯含有大約80%的水分和20%的干物質(zhì)。干物質(zhì)的60-80%為淀粉。按干重計(jì)算，馬鈴薯的蛋白含量與谷物的蛋白含量略同，但是比其他塊根和塊莖的蛋白含量要高得多。
    減少患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)
美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)資料顯示，一個(gè)148克重的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45%；作為強(qiáng)效的抗氧化劑，維生素C可以保護(hù)身體細(xì)胞。馬鈴薯同時(shí)還富含人體所必需的礦物質(zhì)，如磷、鈣、鋅、葉酸和鎂，尤以鉀為甚，可供給人體每日所需的21%；鉀、鎂、鈣元素共同作用能夠增強(qiáng)血管彈性，有利于減少患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
營(yíng)養(yǎng)師指出，跟面食飯食相比，馬鈴薯的碳水化合物最容易為人體吸收與消化，有效提供所需的熱量。按照健康金字塔，每人每天需8份至12份碳水化合物食物，只要不超標(biāo)，人們是不容易肥胖的。人體需要碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪來(lái)提供能量，如果完全不吃面飯和馬鈴薯，身體機(jī)能將打折扣，容易出現(xiàn)疲累、無(wú)精打采的狀態(tài)。 
      馬鈴薯本身并不使人發(fā)胖   
    馬鈴薯富含多種微量營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素C，如果帶皮食用，一個(gè)150克中等大小的馬鈴薯可提供一個(gè)成人每日需要量的近一半（100毫克）。馬鈴薯是鐵的來(lái)源，而其維生素C的高含量促進(jìn)鐵的吸收，它也含有能夠預(yù)防老年疾病的膳食抗氧化劑，以及有利于健康的膳食纖維。
一頓含有馬鈴薯的飯菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于與其一起食用的其他成分，也取決于制作方法。馬鈴薯本身不會(huì)使人發(fā)胖，而且食用馬鈴薯后所產(chǎn)生的飽腹感，實(shí)際上還能減少食量，幫助人們控制體重。然而，將馬鈴薯與高脂肪成分一起制作和食用，將會(huì)提高食物的熱值。
    馬鈴薯煎炸后熱量驟增
    根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部資料，馬鈴薯未煎炸前，每100克的脂肪量只有0.1克，但是經(jīng)過(guò)油炸后，卻增至17.1克，比例增加17倍，所含的卡路里熱量也從原本的77千卡，增至319千卡，必須跑步半小時(shí)才能消耗掉。另外，為使炸馬鈴薯或馬鈴薯?xiàng)l更美味，人們也會(huì)使用牛油和鹽，因此鈉質(zhì)也從原先的6毫克，增至194毫克，高血壓、腎病、心臟病等患者，應(yīng)避免吃這樣處理的馬鈴薯。