春暖花開時(shí)節(jié)，鮮嫩碧綠、清香醇郁的韭菜開始上市。春季氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽(yáng)氣。韭菜性溫，營(yíng)養(yǎng)豐富，最宜人體陽(yáng)氣。因此，春季常吃韭菜，對(duì)人體十分有益。
　　韭菜又名起陽(yáng)草。它不僅是春季人們喜愛食用的常用蔬菜，而且還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，在每100克的韭菜中，除含有蛋白質(zhì)2��1克，脂肪0��6克，碳水化合物3��2克外，最有價(jià)值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處于領(lǐng)先地位；此外還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
　　韭菜除了是一種富含營(yíng)養(yǎng)的佳蔬外，還具有很多保健和藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜味辛咸，性溫，有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效，適合用于治療反胃嘔吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔瘡以及創(chuàng)傷淤腫等癥，有一定的緩解作用。其葉和根有散淤、活血、止血、止瀉補(bǔ)中、助肝通絡(luò)等功效，適用于跌打損傷、噎嗝反胃、胸痛等癥。韭菜籽有固精、助陽(yáng)、補(bǔ)腎、治帶、暖腰膝的功能，適用于陽(yáng)痿、早泄、遺精、多尿等癥。
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜中所含的纖維素能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防腸癌有極好的效果。它還具有降低血脂的作用，對(duì)高血脂及冠心病患者頗有好處。