現(xiàn)代社會(huì)中，有些老年人常常把吃肥肉與“高血壓、高血脂、肥胖病”等富貴病聯(lián)在了一起，大有談肉色變之感覺(jué)。然而，現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)家提出：常吃“東坡肉”有利于健身和長(zhǎng)壽。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：肥肉經(jīng)過(guò)文火長(zhǎng)時(shí)間的煮燉后，其所含的飽和脂肪酸可以減少30％—50％，膽固醇可以減少50％—60％，使肥肉中的花生四烯酸與亞油酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；肥肉中的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經(jīng)組織的生長(zhǎng)、發(fā)育有關(guān)，人體高效率的思維活動(dòng)是靠高質(zhì)量的脂肪來(lái)保證。所以說(shuō)，肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補(bǔ)腦物質(zhì)。

　　肥肉能強(qiáng)身健體，沒(méi)有脂肪食物，人體內(nèi)必須的維生素A、D等脂溶性維生素就無(wú)法吸收和利用。

　　肥肉是一種抗癌食品。肥肉中的亞油酸是一種抗癌物質(zhì)基礎(chǔ)，有利于防癌抗癌。肥肉中的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。

　　肥肉是一種美容劑，常吃肥肉，皮膚光澤紅潤(rùn)不易衰老，尤其是女性的生長(zhǎng)、發(fā)育和保持富有彈性的曲線(xiàn)美，都依賴(lài)于肥肉中的脂肪。

　　東坡肉之美妙自有“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富貴不能吃，貧者不能煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美”的東坡詩(shī)為證。意思是烹調(diào)時(shí)火候要小，慢火長(zhǎng)時(shí)間燉煮，水也不要太多，水太多則煮成肉湯了。通常燉煮時(shí)間為2—4小時(shí)，再加上紹興黃酒的醇香，燉出的肥肉自然是別有風(fēng)味成佳肴。





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