豬肉是我們?nèi)粘Ｉ�活中的常見肉類，但豬肉食用往往會和其他事物進(jìn)行搭配烹飪。對那些廚藝經(jīng)驗(yàn)不夠豐富的朋友而言，往往容易將豆類和豬肉進(jìn)行搭配進(jìn)行菜肴。殊不知而二者搭配出來的食物很容易損害健康，所以對豬肉搭配豆類的烹飪方法要慎重選擇。

隨著氣溫的下降，肉成為很多人進(jìn)食的首選。加之秋季往往是很多豆類的成熟和售賣的好的季節(jié)，所以很多家庭主婦往往將豬肉和豆類進(jìn)行搭配，殊不知此舉犯了飲食食物搭配的大忌，因?yàn)閺臓I養(yǎng)元素來講，豬肉和豆類搭配飲食不利于健康。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因大致有以下幾點(diǎn)：

①豆中植酸含量很高，60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素結(jié)成復(fù)合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。

②多酚是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素之一，它與蛋白質(zhì)起作用，影響蛋白質(zhì)的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質(zhì)利用，在與肉類配合時(shí)也影響肉類蛋白的消化吸收。

③豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等組成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。

④豆中含有產(chǎn)氣的化合物—寡糖化合物，如棉子糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由于人體消化系統(tǒng)不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內(nèi)由于細(xì)菌的作用，分解后產(chǎn)生大量氣體(C02、H2、cH4等)，加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以，豬肉、豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。

通過上面的介紹，想必很多朋友對豬肉為何不可以和豆類搭配的原因有所了解。飲食保健方面的專家介紹，飲食搭配要注意方方面面，盲目或不規(guī)范的錯(cuò)誤搭配嚴(yán)重這還會發(fā)生中毒，甚至發(fā)生生命危險(xiǎn)，所以建議日常家庭做菜主要以常規(guī)菜為主，在遇到搭配的疑惑時(shí)可尋求營養(yǎng)保健相關(guān)專家的幫助。