民間有不少關(guān)于食物“相克”的傳說，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等，否則會引起中毒，甚至死亡。對于各種食物“相克”的傳說，由來已久。下面列舉一些相克的食物。

水果與海鮮

相克理由：海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含鞣酸較多的水果，如葡萄、山楂、石榴等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且易使海鮮中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種不易消化的物質(zhì)，引起胃部不適，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。水果中富含的維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的還原性。海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷。五價砷無毒，而三價砷有劇毒。所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食。

點評：維生素C還原五價砷為三價砷的氧化還原反應(yīng)，在正常的化學(xué)反應(yīng)條件下可以進(jìn)行，但在胃腸內(nèi)是否進(jìn)行這種氧化還原反應(yīng)尚無定論。

柿子與螃蟹

相克理由：柿子和螃蟹同食會導(dǎo)致中毒。因為柿子的澀味源于單寧，單寧會沉淀螃蟹中的蛋白質(zhì)，混吃以后會導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)塊，不利于人體消化吸收。

點評：如果柿子中的單寧會沉淀螃蟹中的蛋白質(zhì)，那么，魚、肉、蛋、奶中的蛋白質(zhì)也會在單寧的作用下結(jié)塊。這么說柿子與魚、肉、蛋、奶也可能相克了。

黃豆與豬肉

相克理由：黃豆中植酸含量很高，其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。多酚是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素之一，與蛋白質(zhì)起作用，影響蛋白質(zhì)的可溶性，降低其利用率。多酚還可與蛋白水解酶和淀粉酶起作用，影響消化，從而影響豆類本身和肉類蛋白質(zhì)的吸收。

豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合成螯合物，干擾或降低人體對這些元素的吸收。黃豆中含有脹氣因子，人體不能消化這些因子。這些因子在腸道中由于細(xì)菌的作用，分解后產(chǎn)生大量氣體，加上消化不良等因素，容易出現(xiàn)腹脹、便秘。所以，豬肉燉黃豆是飲食搭配的禁忌。

點評：這種說法并不正確。含有植酸的食物不止黃豆一種，我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣�、大米中也含有植酸。從營養(yǎng)學(xué)的角度上看，蛋白質(zhì)物種越遠(yuǎn)的，搭配后的營養(yǎng)價值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。關(guān)于食用豬肉燉黃豆可引起腹脹的問題，單純食用黃豆也可能引起，那么就不能判斷這種情況下引起的腹脹是由于兩者搭配不當(dāng)引起的，還是由于黃豆本身所引起的。