8月5日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、北京中醫(yī)藥大學(xué)、北京青年報(bào)聯(lián)合主辦的“食物真的相克嗎?——食品安全專(zhuān)家研討會(huì)”在北京舉行。北京中醫(yī)藥大學(xué)黨委副書(shū)記、瘟病學(xué)博士谷曉紅、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑、秘書(shū)長(zhǎng)賈建斌等專(zhuān)家從中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理論。

顧曉紅：食物分寒熱溫良，但并非相克

北京中醫(yī)藥大學(xué)教授顧曉紅表示，按照中醫(yī)理論，所有食品，無(wú)論水果還是蔬菜、肉類(lèi)、谷物都分其性，即寒、熱、溫、良。不同物性的飲食共同作用于人體，可能會(huì)發(fā)生一些副作用，我們叫做食物“相反”。

而且物性疊加出現(xiàn)機(jī)體的副作用的“相反”是因人而異的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，如果趕上虛寒體質(zhì)的人，非常容易腹瀉。這就是食物相反，它不是事物本身“相克”而是與人的體質(zhì)等個(gè)體因素相關(guān)，所以不能說(shuō)食物“相克”導(dǎo)致疾病、死亡等。

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷教授認(rèn)為，有很多單獨(dú)食用就可能出現(xiàn)問(wèn)題的食物，不能夠以相克理論殃及“無(wú)辜”。比如，在《金匱要略》中記載：“食生肉飽、飲乳，變白蟲(chóng)”。這個(gè)白蟲(chóng)實(shí)際上指絳蟲(chóng)，是由豬絳蟲(chóng)或牛絳蟲(chóng)寄生在人體小腸引起的寄生蟲(chóng)病，好發(fā)于吃生的或未煮熟豬、牛肉的人。因此與是否飲乳沒(méi)有關(guān)系，也不是相克的問(wèn)題。

林殷認(rèn)為：“我們看到的文獻(xiàn)記載中食物放在一起吃時(shí)要注意的一些問(wèn)題，反映了古人對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)和食物安全非常艱難的探索過(guò)程。當(dāng)時(shí)沒(méi)有顯微鏡，也不知道細(xì)菌，很多都是在這種情況下記載下來(lái)的知識(shí)，但在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的前提下，就不應(yīng)該再盲目鼓吹‘食物相克’了。”

北京中醫(yī)藥大學(xué)教授翁維健表示，2011年初，國(guó)家重新頒布了《中國(guó)居民膳食指南》(精編版)，再次告誡人們要科學(xué)進(jìn)食，膳食應(yīng)多樣化才有利健康。我們應(yīng)依據(jù)科學(xué)的膳食知識(shí)，而不是盲目相信“食物相克”論。

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