即使在冬季我們也能吃到新鮮的蔬菜，但是在以前，冬季的主要蔬菜就是大白菜，還有酸菜。酸菜非常的可口，現(xiàn)在也是深受大家的喜歡。那么酸菜有哪些功效與作用呢?在食用的時(shí)候需要注意哪些禁忌呢?

酸菜知識(shí)介紹

酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢?原因在於酸菜的香氣，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远�不是因�(yàn)樗岵藕贸裕�只有腌制的泡菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。

酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

本品最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由於本產(chǎn)品采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜與致癌

傳統(tǒng)方法腌漬酸菜，使用的是大缸等開放容器，靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發(fā)酵，在乳酸菌繁殖的同時(shí)，其它雜菌也生長(zhǎng)，其中有些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸，有些能合成胺，二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺，實(shí)驗(yàn)證明，亞硝胺能致癌。隨者科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，腌酸菜生產(chǎn)工藝也發(fā)生了質(zhì)的變化。工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜采用純?nèi)樗峋�接種，控溫發(fā)酵，能抑制雜菌生長(zhǎng)，所以不含有雜菌合成的致癌物質(zhì)“亞硝胺”。因此，吃純?nèi)樗峋�發(fā)酵的酸菜不會(huì)致癌。

酸菜適合人群

老少皆宜。適用量：每餐30克左右。

酸菜的食物相克

酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。