我們吃東西的時(shí)候都非常注意口感，一般來(lái)講新鮮的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，如果食物方的時(shí)間太久就容易發(fā)生變質(zhì)的情況。但是任何事物都不能一刀切，生活中也有一些食物是不能趁鮮食用的，食物太新鮮反而會(huì)威脅到身體的健康。

為什么我們要吃新鮮的食物

首先讓我們了解下，為什么要吃新鮮的食物?新鮮的食物是指存放時(shí)間短的食物，例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果，最近宰殺的畜、禽肉或剛烹制的飯菜等。儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)引起食物的內(nèi)在質(zhì)量及感官品質(zhì)的變化，即食物變質(zhì)。導(dǎo)致食物變質(zhì)的主要原因有微生物的生長(zhǎng)繁殖、化學(xué)反應(yīng)以及食物自身的的代謝作用。某些水果和蔬菜放置一定時(shí)間后可以發(fā)生一定程度的糖化作用，使酸澀味變小而甜度增加，這種有意識(shí)地儲(chǔ)存引起的良性改變，不屬于食物變質(zhì)范圍。

食物變質(zhì)可以產(chǎn)生不同的結(jié)果：一類是對(duì)人體相對(duì)無(wú)害的變質(zhì)，例如外觀、結(jié)構(gòu)和香味的變化，某些營(yíng)養(yǎng)素的消耗等;另一類則是對(duì)人體有害的變質(zhì)，如某些微生物、霉菌大量生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有毒成分等，這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。提倡選用新鮮食物，主要為了防止后一類食物變質(zhì)引起的健康危害。在條件許可的情況下，即使食物沒(méi)有發(fā)生有害于健康的變化，也用選用新鮮的、色香味俱全的食物。

以上雖然使我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常要遵循的原則，但有些食物卻不適合新鮮去食用。

七種食物不能太新鮮時(shí)去吃

1、新鮮牛奶

有報(bào)道稱，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，頗受市民歡迎。然而專家指出，這種做法并不可取。因?yàn)楝F(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無(wú)法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費(fèi)者還是去超市買正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安全。

2、新鮮茶葉

所謂新茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，比如當(dāng)季的春茶。王宜告訴記者，剛采摘制成的春茶中，含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等物質(zhì)，若大量飲用，能使人的神經(jīng)系統(tǒng)極度興奮，似醉酒一般地出現(xiàn)血液循環(huán)加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應(yīng)注意飲新茶不宜過(guò)濃、過(guò)量，最好能放置一段時(shí)間，待茶中的多酚類物質(zhì)部分氧化后再喝。

3、鮮黃花菜

賈健斌建議，盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在制作的過(guò)程中經(jīng)過(guò)水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過(guò)焯水、泡煮等過(guò)程，干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。