鮮核桃和干核桃哪個營養(yǎng)更好些呢?這是營養(yǎng)專家們研究的問題，下面是關(guān)于鮮核桃和干核桃的營養(yǎng)成分的比較，一起來看看吧。

鮮核桃和干核桃蛋白質(zhì)大pk!

儲存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質(zhì)含量相差不遠，但是在儲存一段時間以后你就會發(fā)現(xiàn)差異開始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃，所以說干核桃在干燥經(jīng)過高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。

鮮核桃和干核桃脂肪大pk!

經(jīng)常有人說核桃和我們的人腦相似所以有補腦的作用，實際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對我們有益智的作用，那么鮮核桃和干核桃到底有什么區(qū)別呢?其實干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且分別用相同方法保存一段時間以后發(fā)現(xiàn)他們的脂肪酸并沒有太大的區(qū)別，所以說干制對核桃儲藏期間的脂肪酸含量影響不大。

那么對于這樣的pk過后我們不難發(fā)現(xiàn)鮮核桃比干核桃營養(yǎng)價值略高一點，可是鮮核桃的主要難題是儲存，因為在儲存的過程中容易發(fā)霉，所以一定要注意在買鮮核桃的時候要看看是否真的新鮮，我們現(xiàn)在一般在街上買的背筐人的一般都比較新鮮并且不要多買，因為核桃攝入過多會引起能量過剩。

那么我們再來說一下核桃對我們?nèi)梭w有什么作用?

抗氧化之王—核桃

核桃的抗氧化作用主要體現(xiàn)在其含有精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管、預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等有裨益，但是一次不要吃太多核桃會影響消化。而且在吃鮮核桃的時候那個褐色的皮最好不要拔下來因為其中也含有豐富的營養(yǎng)素。

糖尿病人也可以吃核桃

2004年發(fā)表的一項研究報告稱，核桃中含有適量脂肪酸并且結(jié)構(gòu)合適，所以有益于二型糖尿病患者血脂狀況的改善。所以糖尿病人可以適量攝入作為脂肪的來源。

核桃對骨骼有重要影響

2007年1月出版的國外一份雜志上發(fā)表的文章表明，骨代謝和骨吸收指標的測定結(jié)果表明，植物來源的膳食多元不飽和脂肪酸w-3對骨代謝具有保護作用，促進骨形成。

從上面的說明我們不難發(fā)現(xiàn)核桃對于我們有很多好處，所以不管是干核桃還是鮮核桃我們都應(yīng)該在適當(dāng)?shù)臅r間選擇性攝入一些來補給我們機體所需。

小貼士：近幾年我們經(jīng)�？梢钥吹郊埰ず颂遥�紙皮核桃其實是普通核桃的“變種”，所以其營養(yǎng)素的組成相似。但是可能因為皮比較好撥而攝入過多，所以量的控制很重要，每天4-5個剛剛好!!