很多生活在海邊的人喜歡吃海鮮，的確海鮮不美味道還，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，但是怎么吃最營(yíng)養(yǎng)呢?看看專(zhuān)家的分析吧~

海鮮，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)，尤其是鋅、硒、碘含量豐富，是營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。而且海鮮還有一些特殊氨基酸、核苷酸，有特殊的鮮味，所以烹調(diào)海鮮不需要太多的調(diào)味料。

有的人認(rèn)為加熱烹調(diào)會(huì)破壞海鮮中的營(yíng)養(yǎng)素，或者為了保留海鮮鮮嫩的口感，喜歡生吃海鮮。這樣的吃法非常不好。首先，生的海鮮含有破壞營(yíng)養(yǎng)素的成分，例如魚(yú)類(lèi)含有會(huì)破壞硫胺素的蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期生吃魚(yú)例如(生魚(yú)片)會(huì)導(dǎo)致硫胺素缺乏;食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)會(huì)發(fā)生變性，變得更容易吸收，生吃則吸收利用率大打折扣;水生生物生活環(huán)境非常復(fù)雜，很容易受到寄生蟲(chóng)的污染，例如醉蝦、醉蟹，他們的腮中很容易攜帶寄生蟲(chóng)，尤其是螃蟹，以動(dòng)物的尸體為食，更容易染上寄生蟲(chóng)，生吃海鮮不能殺死其中的寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，很容易造成寄生蟲(chóng)感染;生的海鮮會(huì)攜帶很多的病菌，生吃的話不能殺死細(xì)菌，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。所以生吃海鮮非常不衛(wèi)生。

海鮮的烹調(diào)方式很多，煮、炒、燉、清蒸、紅燒、等等均可。從營(yíng)養(yǎng)的角度講，煮、清蒸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，也最能體現(xiàn)原料本身的鮮味，特別適合一些比較高級(jí)的食材，例如石斑魚(yú)、加吉魚(yú)等。貝類(lèi)含有一些核苷酸、特殊的程味氨基酸，本身味道就非常鮮美，直接煮就很好吃。

海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是缺乏維生素C和膳食纖維，烹調(diào)時(shí)搭配一些蔬菜的話營(yíng)養(yǎng)素會(huì)更加全面。例如牡蠣燉豆腐就比較經(jīng)典：

原料：牡蠣肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、蔥、姜、精鹽、胡椒面、味精各適量。

做法：

1、將牡蠣肉洗凈，放盤(pán)。

2、將豆腐洗凈，切塊。

3、將白菜切成片，蔥、姜切絲。

4、將植物油放鍋內(nèi)燒熱，放蔥、姜煸炒片刻，放豆腐稍煎，加水800毫升，投入白菜、牡蠣燉至白菜熟爛，加胡椒面、味精、精鹽調(diào)勻即可食用。