涼瓜，廣州人又稱為苦瓜，因從不把苦味滲入別的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原產于東印度，現(xiàn)是我國南方夏季的主要蔬菜。中醫(yī)認為它有清熱除煩、解毒明目、益氣壯陽之功�，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為它有降血糖、調節(jié)血脂、提高免疫力的作用。

材料：蝦仁300克、涼瓜500克、豆腐2塊、鮮草菇50克、雞蛋3只、生姜2片。

烹制：雞蛋去殼留蛋清;蝦仁洗凈吸干水分，用1/2蛋清、鹽、干粉拌勻，置冰箱冷藏2小時;涼瓜洗凈去瓤切粒，鹽拌勻，置沸水稍滾取出;豆腐、草菇分別洗凈切粒，置沸水稍滾取出。起油鑊下蝦仁稍炒熟取出，再于油鑊中，濺入紹酒，下水1000毫升(4碗量)及所有材料，待湯燒至微沸時用濕馬蹄粉勾芡，熄火推入余下蛋清，下鹽、油便可。為4人量。