春季菠菜大量上市，作為綠葉蔬菜，菠菜是很好的選擇，但是大多數(shù)人在吃菠菜之前都會把菠菜根摘掉，其實這是一種錯誤的做法，一起來了解菠菜根的營養(yǎng)價值。

菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個美名為“紅嘴綠鸚哥”。我們強調(diào)春季吃菠菜忌去根，并非是簡單地以其色澤搭配好看為出發(fā)點的。菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果拋棄，的確可惜。

菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或預(yù)防糖尿病的發(fā)生。食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數(shù)分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適于治療高血壓和便秘等病癥。

炒菠菜前應(yīng)該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。若未用開水燙后炒食，既影響口味，又使?fàn)I養(yǎng)價值降低。

菠菜甘、涼，含有葉綠素，草酸，多種維生素及磷、鐵，用沸水燙后涼拌食用，既是美味菜肴，又能利五臟、通血脈、止渴、潤腸，并有促進(jìn)胰腺分泌、助消化作用，如《經(jīng)驗方》治消渴，用菠菜根、雞內(nèi)金等分，為末，米飲服，日三次�！毒V目》記載：菠菜“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥。根尤良。”本品又能解熱毒、酒毒，凡因癰腫毒發(fā)、酒濕成毒者，用此內(nèi)服甚佳�！蛾懘ū静荨酚涊d本品：“入血分。生血、活血、止血去瘀。治衄血，腸出血，壞血癥。”民間相傳菠菜能補血、生血，實有本而來。

看來菠菜全身都是寶，下次吃菠菜的時候一定不要過多的去掉根部，還要注意吃菠菜之前做好哪熱水燙一下菠菜以去掉草酸。