平時(shí)很多魚都是論條賣的，在超市你注意過三文魚么?三文魚是切成一小塊一小塊的賣，價(jià)格不菲的。三文魚為世界十大名貴魚之一，之所以名貴是在于它的營養(yǎng)價(jià)值，那么三文魚有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?

在三文魚的產(chǎn)地，買賣魚實(shí)際上是以色論價(jià)的，為什么呢?因?yàn)槿�文魚的顏色和其營養(yǎng)價(jià)值成正比，顏色越深，價(jià)值越高。因?yàn)轭伾�越深其含有的蝦青素含量越高。如果同樣的色度，天然蝦青素喂養(yǎng)的三文魚和野生三文魚價(jià)值相當(dāng)，在美國的市場價(jià)是合成蝦青素喂養(yǎng)的3倍，因此我們在麥德龍等超市可以看到挪威產(chǎn)三文魚比智利產(chǎn)三文魚價(jià)格貴一倍，因?yàn)榕餐�三文魚用的是天然蝦青素，天然蝦青素和合成蝦青素營養(yǎng)差別極大。

同時(shí)，三文魚中還含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆，輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等作用。在魚肝油中該物質(zhì)的含量更高。三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。魚肝油中還富含維生素d等，能促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。

在所有魚類中，三文魚所含的omega-3不飽和脂肪酸(每100克三文魚約含27克)最多，而只有不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，而且可以被人體直接吸收，而不需要進(jìn)行體液再加工。人體對非不飽和脂肪酸不能直接吸收，所以一般的魚要弄熟才能吃。　蝦青素(又名超級維生素E)是類胡蘿卜素的含氧衍生物，具有特殊的分子結(jié)構(gòu),體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)它是單線態(tài)氧的強(qiáng)大淬滅劑,具有清除氧自由基的強(qiáng)大能力,是一種極有效的抗氧化劑。它們能通過長鏈的共扼烯烴結(jié)構(gòu)將單線態(tài)氧的活躍能吸收，從而阻止單線態(tài)氧對其它分子或組織造成氧化傷害;也能阻斷由不飽和脂肪酸降解而引發(fā)的自由基連鎖反應(yīng)，從而降低或防止自由基的生成。

最后介紹一下三文魚最營養(yǎng)的吃法，最好是生食三文魚。在高溫加熱后，三文魚中的有益脂肪就會被破壞，長時(shí)間高溫烹飪，魚中的維生素也會變得蕩然無存。研究表明，中年女性每周吃一兩次的三文魚，可有效的延緩更年期。