接近年底，不少白領開始加班，而且金融風暴讓不少白領有了憂患意識，一股由奢入儉之風開始盛行。于是越來越多的上班族開始提著飯盒自備午餐。營養(yǎng)師告訴記者，帶飯族在選擇菜肴時要多費心思，在保證營養(yǎng)均衡的同時，還要注意飯菜隔夜和微波爐加熱這兩個環(huán)節(jié)。

　　帶飯族擔憂食品健康

　　記者在網(wǎng)上看到，不少白領開始推行一周只花費百元行動，倡導少買奢侈品、回家吃晚飯等，就連工薪一族的午餐也被列入節(jié)儉行動中。在佛山某事業(yè)單位工作的劉小姐告訴記者，她厭倦了擠飯?zhí)�，也吃膩了外賣飯盒的重油多鹽，于是過起了提著飯盒自備午餐的日子。葷素結(jié)合，花樣百出，省時省錢，順帶還可以秀秀自己的廚藝或家人的愛心。但是同時，由于帶的都是前一日晚上的飯菜，或者干脆盛些剩飯剩菜就作為次日的便當，不免擔憂食品健康。

　　四樣菜肴不能帶

　　作為一種長期的生活習慣，怎樣才能既吃得好，又能吃得健康?廣東省佛山某中醫(yī)院營養(yǎng)師張年認為，帶飯族在選擇菜肴時要多費心思，在保證營養(yǎng)均衡的同時，還要注意飯菜隔夜和微波爐加熱這二個環(huán)節(jié)，避免菜肴營養(yǎng)流失、容易變腐及產(chǎn)生有害物質(zhì)，這樣帶飯族才能吃得放心。他還特別指出了葉菜、海鮮、涼拌、剩湯等4樣菜肴不能帶。

　　●葉菜

　　剩菜煮熟后如果擱置久了，或者經(jīng)過2次加熱后，菜葉中的鹽分能產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外，其進入人體可反應成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現(xiàn)炒現(xiàn)吃，中午沒吃上，晚飯可相應多吃點。

　　●海鮮

　　像魚、蝦、蟹類的海產(chǎn)品，之所以被稱為海鮮，就是因為要在其新鮮、生猛時品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟后放隔夜，即使經(jīng)微波爐加熱，也無法保持其色澤和味道。另外，海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)久放后容易變性并分解出胺類物質(zhì)，從而失去了應有的口感、風味和安全性，弄不好還會導致食物中毒。

　　●涼拌

　　涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風味是爽口酸辣，因沒有經(jīng)加熱處理，在加工過程中容易滋生細菌，因此，即使放入冰箱里過夜，也容易變質(zhì)。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。

　　●剩湯

　　很多人喜歡晚餐上喝點湯，喝不完時放在冰箱里，第二天午餐加熱后繼續(xù)喝。隔夜剩湯為了放進冰箱里保存，一般都要盛在金屬器皿中，但湯里的鹽份容易跟金屬發(fā)生化學反應，產(chǎn)生硫醇等化合物溶解在湯中，對人體不利。