在中國，尤其是在民間，人們多有剩菜隔夜吃的習(xí)慣。節(jié)儉是國人的傳統(tǒng)美德，然而隔夜菜真能隨便吃的嗎?我們應(yīng)該清醒了，別讓疾病在習(xí)以為常的生活小事里找上我們。隔夜為什么不宜吃呢?

　　隔夜飯菜不要超過12小時(shí)

　　法則一：若要帶飯，最好早晨起來做，存放時(shí)間不要超過12個(gè)小時(shí)，最好在8小時(shí)之內(nèi)。

　　飯菜注意密封冷藏

　　法則二：若來不及早上做飯，頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后再將飯菜放進(jìn)冰箱。吃之前必須熱透。用微波爐加熱時(shí)，加熱時(shí)間不能少于兩分鐘。

　　多吃水果補(bǔ)充維生素

　　微波爐加熱后，米飯基本能保持原來狀態(tài)，饅頭、大餅卻極易變干，不宜微波爐加熱。肉類更易被微生物污染，所以盡量少帶。

　　此外，微波爐會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，所以，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行。

　　法則三：長期存放的食物維生素流失比較嚴(yán)重，經(jīng)常帶飯的人要多吃水果，補(bǔ)充維生素。

　　隔夜菜會(huì)包括禽畜肉類、魚、海鮮和蔬菜等。其中魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時(shí)間過長，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)明顯增多，蔬菜里的硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。

　　煮熟的菜肴，吃剩存放過夜，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量流失。而且空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。“中日早期胃癌國際研討會(huì)”8月份在瀘舉行。瑞金醫(yī)院消化內(nèi)科主任吳云林教授說，“在19世紀(jì)30至60年代，胃癌在日本也是高發(fā)腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習(xí)慣‘當(dāng)天燒當(dāng)天吃完’。

　　從19世紀(jì)70年代起，日本的胃癌發(fā)病率明顯下降。”而中國是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國家，半數(shù)早期胃癌患者無任何癥狀，診斷率低于5。吃隔夜菜有如此大危害，因此我們必須重視，不能因?yàn)楣?jié)儉而不顧健康!最好的辦法是，能吃多少，就煮多少，爭取“當(dāng)天燒當(dāng)天吃完”，做到既不浪費(fèi)，又有利于健康。

　　論證：長期吃剩菜容易致癌，這已經(jīng)是不爭的事實(shí)，是扔掉你的隔夜菜的時(shí)候了!科學(xué)數(shù)據(jù)：在300多種NC(N—亞硝基化合物)中，已發(fā)現(xiàn)大約80以上能對(duì)動(dòng)物誘發(fā)出腫瘤，最多見的是肝、食管及胃癌;肺、膀胱及鼻咽癌偶見。 有的能有的不能比喻白菜 白菜里含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜和湯在長夜里，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液里的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，致使組織缺氧，皮膚紫紺，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。另外，亞硝酸鹽本身就是一種公認(rèn)的致癌物質(zhì)，即使是進(jìn)入體內(nèi)的量少?zèng)]有引起中毒，也有潛在致癌危險(xiǎn)。因此，不要吃隔夜的剩白菜。