“我每天帶的飯菜都是媽媽在家里做的，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。”結(jié)婚不久的曾小姐如是說。剛到公司上班時(shí)，她吃的都是單位附近小吃、快餐、盒飯或煨湯，其中有些小攤、小店很不衛(wèi)生，吃得很不放心——心里想著他們可能是用地溝油炒的菜，但也不得不吃。自從帶上媽媽做的飯菜后，既合胃口還有營(yíng)養(yǎng)，再也不用為午餐吃什么犯愁了。

　　如今“帶飯一族”中，有許多人都有曾小姐這樣的體會(huì)和經(jīng)歷。因?yàn)閷?duì)外面的飯菜不放心，覺得不好吃或沒營(yíng)養(yǎng)，特別是了解到地溝油駭人聽聞的真相后，只好自帶盒飯了。

　　營(yíng)養(yǎng)專家提醒廣大帶飯族，中午這頓飯重質(zhì)又重量，要吃得飽吃得好，故既應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)搭配與食物選擇，又要注意食品安全與衛(wèi)生。

　　主食最好是米飯，偶爾加點(diǎn)蒸紅薯或玉米棒子也不錯(cuò)。素菜首選茄類、薯類、莖類及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品，芹菜、蓮藕等食物在夏天食用也比較合適。葷菜要挑不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉等，因此諸如地三鮮(茄子、土豆和青椒)、肉末大豆、榨菜炒肉絲、洋蔥炒牛肉等經(jīng)典菜式都比較適合。

　　另外，一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，使菜品再次加熱不易變味和變色，而油炸和爆炒出來(lái)的菜肴本來(lái)做法不健康，用微波爐加熱后食用起來(lái)更干澀難咽，最好別選。

　　自帶盒飯，在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，還要注意飯菜隔夜這個(gè)問題。營(yíng)養(yǎng)專家還特別指出了葉菜、海鮮、涼拌等菜肴不能帶。

　　綠葉蔬菜如白菜、菠菜、韭菜等葉子都屬高維生素食物，為人體每天必需，但不適合帶到飯盒里。綠葉蔬菜存放時(shí)間過長(zhǎng)或經(jīng)微波爐加熱后，其內(nèi)所含硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸鹽。且再次加熱后，顏色變黃，不僅看起來(lái)倒胃口，吃起來(lái)也無(wú)滋無(wú)味。海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，食用后易產(chǎn)生腹瀉等問題，不利健康。涼拌菜由于加工時(shí)就可能受到污染，即使冷藏保存，但隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜帶。

　　自帶飯菜，最好當(dāng)天早晨起來(lái)做，飯菜存放的時(shí)間不能超過12小時(shí)，最好是在8小時(shí)之內(nèi)。如果是頭天晚上的飯菜，除了在上班路上的時(shí)間外，其他時(shí)候都應(yīng)放在冰箱保存，吃之前一定要將飯菜熱透，以便將食物上可能附著的細(xì)菌殺滅。

　　自帶盒飯，必須選擇適合微波爐加熱的飯盒，加熱時(shí)蓋上蓋子，防止水分流失。如果可以的話，最好選用陶瓷容器帶飯，這樣高溫加熱時(shí)更安全。

　　由于所帶飯菜多是“隔夜菜”，在經(jīng)過冰箱冷凍、微波爐加熱幾道環(huán)節(jié)后，飯菜營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。為了彌補(bǔ)此缺憾，帶飯族最好再帶一些新鮮水果和瓜類到辦公室，可平衡膳食營(yíng)養(yǎng)。需要提醒的是，最好選帶時(shí)令瓜果，勿買反季節(jié)的瓜果。

　　營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，長(zhǎng)時(shí)間自帶隔夜飯菜，其實(shí)對(duì)保持營(yíng)養(yǎng)和健康來(lái)說，并非上策。最好不要天天如此，否則營(yíng)養(yǎng)缺失是有可能的。必要時(shí)，建議帶飯族還可以服用一些復(fù)合維生素，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。