經(jīng)常吃醋是有助軟化血管和降脂的，中醫(yī)保健專家介紹說經(jīng)常吃一些醋泡的食物也是有好處的，不僅可以增加人體對礦物質(zhì)的吸收，而且醋泡黑色食品有助花青素溶出。

●醋泡食品有助于人體對礦物質(zhì)的吸收

醋和其他食物一起食用，有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等原本呈不溶性狀態(tài)存在的礦物質(zhì)營養(yǎng)素溶出，形成醋酸鹽，使其更容易被人體吸收。山西居民，特別是山區(qū)居民，因當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品物產(chǎn)所限，蔬菜水果食用量不足，維生素C和水果中的有機酸攝入量較小，醋酸對于幫助礦物質(zhì)的吸收可能會起到重要的作用。同時，醋的酸性有利于保護食物中的B族維生素，對于平日以精白米、精白面粉為食的人來說，烹調(diào)中經(jīng)常加些醋，除了增加醋本身所含的營養(yǎng)成分之外，對于其他食物中的營養(yǎng)素保存也是有幫助的。

●醋泡蛋殼可以補鈣

先說說泡雞蛋。雞蛋殼是碳酸鈣構(gòu)成，它質(zhì)地疏松，非常容易和醋當中的醋酸發(fā)生化學反應，形成醋酸鈣，放出二氧化碳。醋酸分子量為60，按含醋酸4.5%計算，1000ml醋中，含醋酸0.75mol，可以與0.375mol的鈣離子反應，也就是15mg的鈣。如此計算，100ml的醋中，理論上最多可溶出1500mg的鈣。這個數(shù)值，還是不可忽視的。