不少人擔心海帶不易被煮熟，因此烹飪之前要在水中浸泡很久，其實這樣是不對的。中醫(yī)建議，海帶的泡發(fā)方法是先蒸后泡。

海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質，一經(jīng)吸水，就會使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體，阻止水分進一步浸入，因此很難再煮透。此外，海帶中的營養(yǎng)物質，如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水，長期浸泡，營養(yǎng)價值就會降低。

比較推薦的泡發(fā)方法是先蒸后泡：把海帶放在蒸籠里，干蒸半個小時，再用水浸泡兩三個小時�；蛘咴谡羟胺乓稽c堿面或小蘇打，這樣海帶膠很容易被堿性物質溶解，一煮就很快變軟了。

在水中放點醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時加些菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質，也能使海帶迅速變軟。

海帶買回來后應盡快食用。一次吃不完，要把拆封后的海帶冷藏在冰箱中，否則其營養(yǎng)價值就會降低，微生物不斷繁殖，這些都會促使海帶變質。

知道了海帶的泡發(fā)方法是先蒸后泡，此外，雖然海帶表面的白色物質含鹽較多，但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇，如果先洗再蒸，營養(yǎng)就浪費了。