鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產(chǎn)生舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。雞精是食物增鮮的主要調(diào)味品，但是使用雞精需注意禁忌：

1、雞精——雞精含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等。

禁忌：

因雞精本身含有少量鹽，使用時(shí)加鹽要少。

雞精所含核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少用。

雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時(shí)，應(yīng)先溶解再使用。

雞精含鹽，且吸濕性大，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物，進(jìn)而污染食物。

2、蠔油——用牡蠣汁制成，又稱(chēng)牡蠣油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣味，主要用于咸鮮味菜肴。蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類(lèi)、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類(lèi)有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。

以上就是關(guān)于使用雞精需注意禁忌，雖然雞精能幫助食物增加鮮味，但是還是注意盡量少用。尤其是通風(fēng)患者不要食用，避免加重病情。