雞蛋不宜生吃，生吃危害大。雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，生吃雞蛋容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要生吃雞蛋。

生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

有人認(rèn)為生雞蛋比熟雞蛋更容易消化吸收、更有營(yíng)養(yǎng)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的.生吃雞蛋有以下幾點(diǎn)危害：

一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。

二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。

三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)妨礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。

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