老玉米，想必沒有人會陌生。中國人對于玉米的喜愛不言而喻，品種繁多的菜肴證明了這一點。新鮮的熟玉米，顆粒飽滿味道鮮美，而且香氣獨特。又因其豐富的有益成分，而被營養(yǎng)學家們稱為“黃金谷物”。

從中醫(yī)的角度看，玉米味甘、性平;具有利濕健脾、活血開胃、寧心益智的作用�！侗静菥V目》中就曾記載玉米“調中開胃”;《醫(yī)林纂要》中也提到它“益肺寧心”。

鮮玉米中的膳食纖維可以刺激胃腸蠕動，不但可以防治便秘和痔瘡，還可預防直腸癌。而粗玉米面中含有大量的賴氨酸、谷胱甘肽、胡蘿卜素及酚類，能有效抑制抗癌藥物對人體產(chǎn)生的副作用，還能抑制腫瘤細胞的生長。在玉米脂肪中占有50%以上比例的亞油酸、卵磷脂和維生素E是預防高血壓、冠心病和抗血管硬化的主要成分。長期使用卵磷脂，可防治老年癡呆，抗氧化從而延緩衰老。另外，常食玉米對眼睛也有一定的好處。

不過要注意的是玉米蛋白中缺少色氨酸，所以食用時最好能搭配豆制品，以保證攝取營養(yǎng)全面、均衡。對于霉爛和變質的玉米，絕對不可食用，因為其中含有強致癌物——黃曲霉毒素。

知道了這么多有關于玉米的知識，相比在下次食用老玉米時會感覺更美味和健康!