在南方，皮蛋瘦肉粥尤其受到歡迎。由于其顏色和微微的咸鮮味，再加上皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受到老年人的喜愛，有些人已經(jīng)變成早晨必須的每日一餐了。但是老人不要常喝皮蛋瘦肉粥。一是影響維生素Ｂ１的吸收，二是皮蛋本身不宜多吃。

1、皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時(shí)，這些堿性物質(zhì)也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失。維生素B1本身不易被熱分解，但當(dāng)其遇到堿，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時(shí)間長、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。

特別是大米、小麥仍是我國民眾從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會使人易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

2、目前我國在皮蛋的安全性上的監(jiān)管或多或少存在不如意的地方。皮蛋中的鉛對老年人尤其有害，長期使用導(dǎo)致老年癡呆的可能性較大。

結(jié)合上面的內(nèi)容，我們看出老人不要常喝皮蛋瘦肉粥比較好。普通的小米粥或者一些蔬菜粥對于老人來說都是更為合適的選擇。>>>消除疲勞的幾種小零食