食物搭配千變?nèi)f化，記不清反而可能更加亂套。

誤區(qū)1：吃雞蛋會提高膽固醇

真相：食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關系

之所以會有種種的誤會，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實根本是兩碼事。

食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇，無 需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的 一小部分。

因此，貿(mào)貿(mào)然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過。

好消息：沒有壞蛋，只有好蛋。

知道了雞蛋中的膽固醇與你血液中的膽固醇毫無瓜葛，所以放心大膽在早餐、午餐和晚餐中食用雞蛋吧!伊利諾伊大學，食物與人類營養(yǎng)學院榮譽教授多恩·萊曼表示，對健康人群進行調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，人們不會因為攝入雞蛋而刺激血液類脂化合物產(chǎn)生，也不會引起患心臟病的風險。

誤區(qū)2：加鹽意味著食物中鈉含量增加。

真相：鈉不是萬惡之源。

現(xiàn)在美國提倡：培養(yǎng)凡食撒鹽的進食習慣，盡管鈉的口碑不算太好，它不只對高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關鍵作用。

好消息：在沸水中加鹽，會讓蔬菜變得更加營養(yǎng)。

這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營養(yǎng)。而且加鹽能夠加快烹飪過程，讓你的蔬菜不會因為烹調(diào)過度而營養(yǎng)流失。

誤區(qū)3：永遠別加糖

真相：喝的飲料、吃的菜里都不加糖熱量就會降低?難!

糖是廚房里不可或缺的調(diào)料。且不說甜食、飲料和冰激凌，你不愛糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鱖魚嗎?你可要記住了，像“天然”蜂蜜說到底也算得上精加工的糖，被身體吸收后，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路里。在許多不太可口的健康食品中，糖也可以用來調(diào)味。

所以，不用太做得太過了。健康專家的建議是：只要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，有200大卡來自糖分即算比較理想。

好消息：加點糖反而讓你吃得更均衡。

少少加點糖會讓平淡酸澀的酸奶美味很多，會讓你更加愛上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁(WH可以負責地告訴你，你平時喝的那些新鮮果汁，只要你覺得是美味的，大多加過糖。冷靜，這不是什么災難。)

你可以用這種美味提神的飲料，來自制一種簡單的解暑圣品葡萄柚雪芭。記得加上一點糖。

誤區(qū)4：所有的飽和脂肪都會提高血液里的膽固醇

真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會。

前面剛提到，影響你血液中膽固醇水平的關鍵是飽和和反式脂肪，這一下是不是讓你開始警惕，決心和這幾種脂肪說拜拜?在你的傳統(tǒng)概念里，只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪(例如：橄欖油和核桃)，包括許多專業(yè)人士都一度認為：飽和脂肪全是壞脂肪。經(jīng)過實驗研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之后也會有各種不同的反應。硬脂酸作為飽和脂肪，存在于可可、奶制品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪并不會提高有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇，相反會增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇的水平。

好消息：飽和脂肪，比你想的要好。

你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體內(nèi)健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒我們之前想得那么差。

誤區(qū)5：吃雞一定要去皮

真相： 你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐，而不用擔心攝入過多的飽和脂肪。

總算白肉是可以盡情享受的美味了，卻聽說雞皮最好別吃--要知道，烤雞最大的樂趣便來自香脆可口的金黃色雞皮，入口即化的感覺你一定難忘。但是 不少大廚、營養(yǎng)專家卻會不識時務地站出來掃人興致：只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質(zhì)。但是，WH想請你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂 肪只有用顯微鏡才能勉強看得出來。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量。