雞蛋是人體最好的營養(yǎng)來源之一，一個雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，最重要的是含有高生物價值的蛋白質(zhì)。

古方中醫(yī)提示您，雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能有以下五個方面：

一是健腦利智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。

二是保護肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

三是防治動脈硬化

四是預(yù)防癌癥

雞蛋中含有15%的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

五是延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

因此，雞蛋應(yīng)是飲食的重要成分，雞蛋很容易烹飪、咀嚼和消化，而且價格很便宜。將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。