平時，我們吃的食物中紫色的蔬菜是很多的，茄子和紫甘藍等等，研究發(fā)現(xiàn)紫色食物中富含花青素，是有抗氧化抗癌的功效的。

紫色蔬菜有哪些?

蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。

對于紫色蔬菜，人們的熟悉程度不及綠色的青菜、黃瓜和紅色的辣椒、番茄等。其實，除了茄子之外，紫色蔬菜還有紫色胡蘿卜、紫紅薯、紫色卷心菜等。今天，這些因富含“花青素”而呈現(xiàn)紫色的蔬菜以及葡萄、藍莓等紫色蔬果正受到營養(yǎng)學者的大力關(guān)注。紫色胡蘿卜花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，營養(yǎng)成分含量也有差別。像茄子、葡萄、藍莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在于顏色較深的果皮中，建議盡量帶皮吃

紫色蔬菜的營養(yǎng)價值：花青素--抗氧化

花青素除了具有緩解眼部疲勞、預防視力下降的功效外，作為紫色蔬菜和水果里所含的一種天然抗氧化物質(zhì)，同時也能預防癌癥、高血壓、提高機體免疫力等。

所謂抗氧化=抗衰老，就是保護人體細胞免受自由基的傷害。自由其也叫活性氧，是利用氧進行能量代謝的生物體內(nèi)都會產(chǎn)生的東西，正如它的名字，它的反應(yīng)性比較強，會附著在正常細胞上釋放能量或者奪取能量，是傷害遺傳基因(NDA)、細胞、氧化蛋白質(zhì)的“壞家伙”。而抗氧化物質(zhì)能夠自己黏著在活性氧上，與它交換電子或者能量，使活性氧處于安定狀態(tài)，避免給人體帶來傷害。除了花青素外，番茄的番茄紅素、胡蘿卜的β—胡蘿卜素都屬于天然的抗氧化物質(zhì)。