夏季天氣熱，食物容易腐壞，因而食物中毒在夏季的發(fā)病率也就很高了，下面是關(guān)于食物中毒的常識(shí)，我們一起來(lái)預(yù)防食物中毒吧。

臨床上雖然食物中毒的原因不同，癥狀各異，但是一般都具有以下流行學(xué)和臨床特征：

1、潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時(shí)，食入“有毒食物”后于短時(shí)間內(nèi)幾乎同時(shí)出現(xiàn)一批病人，來(lái)勢(shì)兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行。

2、病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主。

3、發(fā)病與食入某種食物有關(guān)，病人在近期同一段時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同一種“有毒食物”，發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例。

4、一般人與人之間不傳染，發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢(shì)，沒(méi)有傳染病流行時(shí)發(fā)病曲線的余波。

5、有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動(dòng)植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

二、食物中毒的類(lèi)型

1、細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見(jiàn)的原因就是食物被細(xì)菌污染。據(jù)我國(guó)近五年食物中毒統(tǒng)計(jì)資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類(lèi)及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚(yú)、奶、剩飯等。

食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)原因：

(1)、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;

(2)、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染;

(3)、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生;

(4)、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋炎熱季節(jié)，因?yàn)闅鉁馗哌m宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，且炎熱季節(jié)人體腸道的防御機(jī)能下降，對(duì)疾病的易感性增加。

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病率高，但病人恢復(fù)較快，預(yù)后良好。