大蒜：大蒜是公認(rèn)的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學(xué)調(diào)查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少亞硝胺合成幾率，因而起到了防癌作用。有專家建議，將大蒜瓣切片適當(dāng)食用更能發(fā)揮其防癌作用。

洋蔥：吃洋蔥同樣能降低胃中亞硝酸鹽含量，更重要的是洋蔥中還含有一種叫櫟皮素的物質(zhì)，是天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要低25%。

菌菇類：這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質(zhì)，能起到防癌功效。例如冬菇中所含的多糖體，其抗癌功效非常高。黑木耳、白木耳中所含的多糖體也是一種有效的抗癌物質(zhì)。

番茄：番茄含番茄紅素及胡蘿卜素。它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內(nèi)自由基，對(duì)預(yù)防胃癌和消化系癌均有利，同時(shí)對(duì)預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效。

花椰菜：花椰菜中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，能起到抗癌防癌的作用。有研究報(bào)告指出，花椰菜還含有一種可以刺激細(xì)胞活動(dòng)的酵素叫小硫化物，能阻止癌細(xì)胞的形成。吃花椰菜對(duì)預(yù)防食道癌、胃癌等都有一定作用。

綠茶：綠茶是近年來(lái)頗受重視的天然防癌物之一。人體試驗(yàn)證實(shí)，每日飲用1~5克茶葉泡的茶水，可明顯阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成。

另外，卷心菜、胡蘿卜、洋蔥、柑橘等也都是預(yù)防胃癌的“黃金”食品。