癌癥，“人類第一殺手”，幾乎已經(jīng)成了“死亡”的代名詞。我們常誤解：癌癥這么嚴重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相關(guān)聯(lián)的。實則不然，癌癥很多時候都是“口”惹的禍。

吸煙易導致肺癌、喝酒是頭頸腫瘤發(fā)病的元兇之一，癌癥高發(fā)病率的肝癌、鼻咽癌、腸癌、食道癌等腫瘤，與各種不良的飲食習慣也有著千絲萬縷的聯(lián)系，就連乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等癌癥都與飲食息息相關(guān)。今天，越來越多的科學實驗證實：約50%的癌癥是和飲食因素有關(guān)的。

所以，癌癥預防，從“口”做起，科學飲食。如果我們自己對這些飲食加以避免，不良生活習慣加以克服，或許我們就可以減少許多癌癥的發(fā)生率。

以下幾種癌與飲食中相關(guān)的因素：

一、食管癌：食管癌的發(fā)生率為癌癥中的第四位，在農(nóng)村更多。

①缺少維生素A、維生素C和維生素E。

②缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。

③進食腌制和霉變食物。致癌物質(zhì)亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。

④喝酒加吸煙則食管癌的發(fā)生率會顯著上升。

二、胃癌：食管癌的發(fā)生率為癌癥中的第三位。

據(jù)國內(nèi)外流行病學研究，胃癌的發(fā)生可能與下列因素有關(guān)：

①好吃熏烤食品：食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質(zhì)，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。

②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結(jié)合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質(zhì)。

③喜吃腌制食品。

④吃霉變食物，發(fā)現(xiàn)胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。

⑤飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質(zhì)的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。